Aujourd’hui, nous nous envolons pour la Sardaigne et préparons de la fregola (ou fregula) aux palourdes
Ingrédients:
1 kg de palourdes
300 g de frégula
200 g de pulpe de tomate ou tomates fraîches
50 g d’oignon
1 gousse d’ail
1 brin de persil
1 filet d’huile d’olive extra vierge
Piment au goût
Sel au goût
Nettoyez les palourdes, versez-les dans un grand bol en verre, couvrez-les entièrement d’eau froide et ajoutez une poignée de sel, laissez-les égoutter pendant au moins une heure.
Jetez ensuite l’eau et répétez l’opération, mieux vaut la faire plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente.
Une fois purgés, versez-les dans une grande casserole sans rien ajouter, mettez le couvercle et faites-les cuire quelques minutes, juste le temps qu’ils s’ouvrent tous et éteignez le feu. Si vous en trouvez fermés, jetez-les ou alternativement. , ouvrez-les séparément pour vous assurer qu’ils ne sont pas pleins de sable.
Laissez refroidir les palourdes, égouttez leur eau et réservez-la, retirez quelques coquilles, ou divisez-les en deux parties en ne gardant qu’une demi-coquille, afin de bien assaisonner le tout mais sans trop de coquilles.
Hachez l’ail et l’oignon, versez-les dans une grande poêle à fond épais avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez un peu de piment, faites revenir à feu doux, puis versez la pulpe de tomate.
Versez également un peu d’eau de palourde, et après quelques minutes de cuisson, ajoutez la fregola.
Ajoutez le reste de l’eau de palourde pour continuer la cuisson jusqu’à la fin, une fois terminé, vous devrez ajouter de l’eau chaude simple, ou du bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou encore mieux du bouillon de poisson.
La fregola doit être cuite comme s’il s’agissait d’un risotto, n’en abusez pas avec de l’eau, versez-la petit à petit au besoin, en fin de cuisson elle ne doit pas être complètement sèche mais risotto et crémeuse.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez les palourdes réservées et un peu de persil frais haché.
