Ingrédients pour 4 personnes
Fèves – 2 kg
Ail – 1 gousse
Pecorino romain
Persil
Huile d’olive vierge extra
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Commencez par écosser les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez les fèves et faites-les refroidir dans l’eau froide. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail haché. Enfin, coupez des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe, mélangez les fèves et la vinaigrette dans un saladier, ajoutez les copeaux de pecorino, du persil haché et servez.

Aujourd’hui, le Spritz est consommé surtout en apéritif, il est très populaire et l’un des plus répandus en Italie, du Nord au Sud. Chaque région possède ses recettes avec ses variantes selon l’humeur du barista :).

Des recettes dont les ingrédients de base sont :

40% de vin blanc sec ou de Prosecco
30% d’eau gazeuse ou d’eau de seltz
30% de Campari ou d’Aperol ou de Select (de Cynar, mais très rarement)
Il est servi dans un verre à cocktail avec des glaçons et une tranche d’orange. Le Spritz, ainsi préparé, est bu à Venise, dans l’Italie entière et, de plus en plus, dans le monde entier.