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Italie sur Rance

PECORINO ZAFFERANO

Pecorino de l’arrière-pays sicilien, toujours produit aujourd’hui selon la tradition

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Description

Pecorino de l’arrière-pays sicilien, toujours produit aujourd’hui selon la tradition
Pecorino de l’arrière-pays sicilien, encore produit aujourd’hui selon la tradition avec du lait de brebis pasteurisé
Il a une croûte ridée, avec les stries typiques dues aux paniers de jonc dans lesquels le moulage a lieu, et une pâte compacte, de couleur jaune paille tendant à dorée
Légèrement épicé, avec un arôme délicat de safran
Il est produit par la laiterie Valvo dans une structure moderne parfaitement insérée dans les collines d’Enna, dans un environnement vallonné caractérisé par un climat typiquement méditerranéen.
La base alimentaire des exploitations est constituée de pâturages riches en essences fourragères spontanées et d’alternance d’herbes et de prairies de céréales et de légumineuses telles que l’orge, l’avoine, la sulla et le trèfle. De plus, la production de présure a lieu directement à la ferme, à partir de la caillette des agneaux de lait et des chevreaux.
La meilleure période de production, dans laquelle on obtient un fromage plus aromatique et plus tendre, est celle hiver-printemps où les pâturages sont riches en fourrage vert.
Délicieux fromage à couper, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats typiques d’Enna, comme le Maccarruna ‘ntagamati

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