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Italie sur Rance

PECORINO TOSCANO AFFINE

Pecorino vieilli au moins 120 jours, produit par Caseificio Il Fiorino

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Description

Pecorino vieilli au moins 120 jours, produit par Caseificio Il Fiorino
Produit avec uniquement du lait de brebis entier pasteurisé de brebis élevées sur les pâturages de la Grosseto Maremma
La forme cylindrique a une croûte lisse jaune paille et grise, la pâte est compacte et de couleur ivoire Intense avec des notes herbacées, la saveur et la douceur sont équilibrées
Lorsque nous avons rencontré Angela et Simone de Caseificio Il Fiorino, ce qui nous a frappé, c’est leur enthousiasme et leur transparence, puis lorsque nous avons également goûté leurs produits, nous nous sommes rendu compte qu’ils étaient en ligne avec notre philosophie. Ce que nous avons le plus aimé, c’est qu’ils ne travaillent qu’avec du lait de Maremme, donc ils parlent vraiment de leur territoire avec leurs fromages.
De l’élevage ovin à la traite, en passant de la production à l’élevage, tout doit se dérouler, tel qu’établi par le règlement de production du Pecorino Toscano AOP, dans la zone d’origine, qui comprend toute la région Toscane, partie de la
province de Terni, en Ombrie, et partie de la province de Viterbe, dans le Latium. Les différentes conditions climatiques et les traditions laitières de chaque territoire, tout en respectant strictement les lignes directrices prévues par le règlement de production, confèrent au Pecorino Toscano AOP des variétés et des nuances de goûts et d’arômes
Excellente pureté, avec du pain grillé maison, avec des fruits frais ou avec un miel pas trop fort, nous recommandons le citron vert. Les vins à accompagner sont des vins rouges vieillis, tels que Morellino di Scansano, Chianti Classico et Brunello di Montalcino. Délicieux aussi râpé, pour embellir des plats comme la Ribollita, ou consommé en flocons

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