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PECORA NERA BIO – Italie sur Rance

15 Place de l'Eglise - 22690 PLEUDIHEN SUR RANCE 0222136002 info@italiesurrance.fr

PECORA NERA BIO

Pecorino vieilli traité avec une pâte froide produite par Fattoria Lischeto

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SKU: 30997 Categories:

Description

Fromage de grand impact, destiné à la réinterprétation de grands plats traditionnels toscans, comme le Pici dans une sauce de rouget à la Livourne avec l’ajout de «mouton noir» en flocons.

Il s’apprécie aussi simple avec du pain maison et un bon verre de vin rouge.

Pecorino assaisonné traité avec de la pâte froide. Très savoureux vient du fromage Velathri, quand il a mûri pendant environ 8 mois, son nom est changé en Pecorino La Pecora Nera.

Constamment, lors de son dressage, il est lavé et retourné à la main pour vérifier sa qualité. Il passe les derniers mois à sécher sur des planches d’épicéa.
Il a un arôme intense, des notes de sous-bois et de champignons. La saveur est savoureuse, légèrement épicée avec
augmenter le piquant à mesure que l’assaisonnement augmente. Très longue persistance, avec un arrière-goût
complexe d’humus et de châtaignier.
INGRÉDIANTS :
Lait cru entier de brebis biologique, ferments lactiques de vache sélectionnés, présure animale et sel.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES:
Forme : cylindrique, à faces planes ou légèrement concaves, côtés légèrement convexes.
Hauteur du côté : à partir de 8 cm
Diamètre du visage : environ 16 cm
Poids : varie de 1,30 kg à 1,60 kg environ.
Croûte : ridée, avec présence de moisissure. La couleur varie du gris/brun au brun plus intense par la suite
qui a subi un traitement de surface avec de l’huile d’olive extra vierge biologique.
Pâte : dure, friable, de couleur allant du sable clair à l’ocre. Trous non visibles, la structure est granuleuse et plutôt grasse, bonne solubilité.
pH : 5,2 / 5,5
Température de stockage : + 4°C / + 10°C
Durée de conservation : 18 mois
Humidité : 23,00 %
Matière grasse sur sec : 21,40%
Protéines (Nx6.25) : 24.70%
Assaisonnement : 8 mois

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES / DÉGUSTATIVES :
Bouquet : intense, notes de sous-bois et de champignons. L’animal persiste, toison de mouton et fumier perceptible.
Bouche : savoureuse, légèrement épicée avec un piquant accru au fur et à mesure que l’assaisonnement augmente, très longue persistance.

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