Parmigiano reggiano DOP au moins 24 mesi – Parmesan au moins 24 mois – 100 gr

Le parmesan reggiano est l’icône des fromages italiens. L’Appellation d’Origine Contrôlée Parmigiano Reggiano s’étend de Parme à Reggio Emilia, en Emilie Romagne. à la saveur fruitée.

Il se consomme en éclats à l’apéritif, en écailles sur des salades ou râpé dans une recette de pâtes ou gratiné sur des légumes de saison.

Il s’accommode parfaitement avec du vinaigre balsamique, du miel et un verre de vin.

Ce fromage italien est célèbre dans le monde entier. Sa croûte brune est légèrement huileuse. Sa pâte granuleuse de couleur jaune or dégage des saveurs très fruitées et légèrement piquantes sur la fin. Ce fromage de 24 mois minimum d’affinage dans notre cas, est extraordinaire ! C’est seulement après 12 mois d’affinage que le fromage peut recevoir son appellation «Parmigiano Reggiano», estampillé d’un poinçon en fer chaud.

Le parmesan se conserve plus d’un an – en le préservant du dessèchement.

Il faut 17 litres de lait pour confectionner 1 kg de parmesan. De là sa richesse nutritionnelle, avec un taux de matière grasse toutefois plus bas que beaucoup de fromages.

Après un affinage de 12 mois minimum, le consortium de tutelle garantit la qualité de chaque meule par un contrôle rigoureux certifié par un marquage au fer numérotant la meule.