Description
Parmigiano Reggiano produit avec une chaîne d’approvisionnement très courte et âgé d’au moins 36 mois
Lait cru de vache
L’aspect est friable, au toucher et à l’œil, la pâte est finement granuleuse, la couleur va du blanc ivoire au jaune paille
Équilibré, sucré mais en même temps savoureux; évoque les notes de lait frais
Le traitement se fait, même aujourd’hui, comme le voulait le père Sergio, un peu plus gros, conçu pour un long vieillissement. La technique est vraiment traditionnelle. Il n’y a pas de secrets dans la production, à part l’engagement, la volonté de ne pas prendre de raccourcis et la sécurité des
une chaîne d’approvisionnement complète du champ au produit fini
60% du lait transformé provient de 1600 bovins en propriété, le reste de fermiers fidèles depuis 50 ans de collaboration
Le producteur recommande de l’accompagner d’un vin mousseux Franciacorta et d’une crème de poires et de vinaigre balsamique
