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Italie sur Rance

PANCETTA PIACENTINA

Demi bacon, transformé selon la tradition de Piacenza

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Description

Demi bacon, transformé selon la tradition de Piacenza
Porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Lombardie
Lorsqu’elle est tranchée, la tranche est caractérisée par l’alternance typique de couches circulaires de rouge vif et de blanc Rose
Très doux, avec une saveur de beurre caractéristique et un piquant très délicat
Il provient de la coupe de graisse du porc appelée pancettone. Tout d’abord, les viandes sont saupoudrées avec un mélange de sel et d’épices selon la recette traditionnelle, une période de repos à froid pour permettre au sel et aux arômes de se répartir uniformément dans la viande; après en massant, les lardons sont enroulés et attachés à la main, puis placés à sécher dans des locaux spéciaux pendant 10/15 jours; après séchage, l’assaisonnement commence
La pancetta Piacentina est la pancetta roulée typique. Connu depuis le XVIe siècle, ce salami typique de la terre émilienne, il est produit avec la partie centrale de la graisse de couverture de la demi-carcasse. La matière première provient de porcs strictement nés et élevés dans les régions Émilie-Romagne et Lombardie, tandis que la zone de production est limitée à la province de Piacenza, dont le climat est déterminant pour obtenir les caractéristiques de cette succulent salami
Traditionnellement, il est mangé cru, en apéritif, peut-être avec une boulette frite ou avec une tigelle, ou en plat principal, accompagné de fèves et de pecorino. Le fabricant il recommande de le servir à température ambiante, tranché très finement, pour garantir l’effet “sombre dans la bouche”

Informations complémentaires

Poids 1 kg
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