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Italie sur Rance

LARDO COLONNATA

Petite portion de saindoux, fabriquée à la main par la famille Giannarelli

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Description

Petite portion de saindoux, fabriquée à la main par la famille Giannarelli
Saindoux obtenu à partir de porcs blancs pesant plus de 250 kg nés, élevés et abattus uniquement Italie, dans la vallée du Pô, vieilli dans des bassins en marbre pendant au moins 6 mois
Portions bien parées, recouvertes de gros sel de mer, poivre noir, cannelle, muscade, clous de girofle, anis étoilé, ail italien et romarin local
Le parfum est parfumé et riche en arômes épicés et sucrés, le goût est délicat, doux et finement sarriette
Depuis trois générations, la famille Giannarelli produit Lardo di Colonnata IGP avec le plus grand attention dans le choix des matières premières et souci constant de la qualité du process travail
Le saindoux était le pauvre compagnon des carrières de marbre des Alpes Apuanes, qu’il est ils l’ont tranché finement et l’ont accompagné de pains rustiques et de tomates. Une nourriture préparé tôt le matin et destiné à accompagner les travailleurs tout au long de la journée la grotte. Le saindoux est le produit typique de Colonnata, un petit village ancré sur un éperon des carrières de marbre autour de Carrare. La coutume de faire mûrir le saindoux dans les creux de Le marbre blanc de Carrare remonte au 11ème siècle. La recette est transmise de génération et jalousement gardé par chaque fabricant.
Il se mange nettoyé de la croûte, coupé en fines tranches sur du pain grillé; idéal l’accompagnement sont la tomate et l’oignon, comme le faisaient jadis les carrières

Informations complémentaires

Poids 1 kg
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