Description
Lait de vache entier pasteurisé affiné au moins 50 jours
La croûte est ridée et de couleur brun rougeâtre. La pâte est douce, foncée, tartinable, de couleur paille avec présence de moisissure
Doux avec de bonnes sensations lactiques et des notes marquées liées au persillage
Gorgonzola sucré de Valsassina, avec une approche plus facile qu’un épicé
Lors de l’affinage, les pâtes sont percées plusieurs fois pour favoriser le développement des moisissures caractéristiques du gongonzola et déterminer la couleur verte appelée marbrure.
Excellent avec des légumes frais, sur des croûtons, peut-être en le combinant avec du speck, ou comme condiment pour les premiers plats
