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Italie sur Rance

FORMAI DE MUT

Fromage alpin au lait cru du Val Brembana

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Description

Fromage alpin au lait cru du Val Brembana
Lait cru de vaches qui paissent dans les prairies du Val Brembana
La croûte est lisse et fine, la pâte a une couleur légèrement jaune paille qui devient plus intense avec la progression du vieillissement, elle est compacte, élastique et avec des trous petits et étendus
Sucré et salé jeune, avec le vieillissement il devient légèrement épicé et développe d’importantes sensations végétales, fruits mûrs, ananas et pêche
Le nom «Formai de Mut», traduit du dialecte de Bergame, signifie «fromage de montagne»; cette expression fait référence aux alpages situés entre 1300 et 2500 mètres d’altitude, sur lesquels paissent traditionnellement le bétail pendant l’été. La production a lieu dans une quarantaine de “casere” d’altitude, les bergers trouvent refuge dans les grandes cabanes et se compose chaque année d’environ 2000 roues. Dans le fond de la vallée, la maturation du fromage produit dans les alpages se poursuit et s’achève.

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