fbpx

15 Place de l'Eglise - 22690 PLEUDIHEN SUR RANCE 0222136002 - 0786092914 info@italiesurrance.fr

Italie sur Rance

FONTINA ALPAGE

Un fromage DOP fabriqué exclusivement avec du lait récolté dans les alpages et vieilli au moins 3 mois

Accedez pour visualizer les prix
SKU: 31308 Categories:

Description

Un fromage DOP fabriqué exclusivement avec du lait récolté dans les alpages et vieilli au moins 3 mois
Fromage à croûte lavée produit avec du lait cru de vache entier obtenu exclusivement à partir de vaches de race Valdostana nourries au pâturage
Il a une croûte compacte et mince; la pâte de couleur paille profonde est douce, beurrée et fondante, avec de légers yeux de perdrix
Il a une saveur douce et persuasive, avec des notes herbacées marquées en raison des nombreuses herbes aromatiques présentes dans les pâturages et un riche bouquet d’arômes qu’il acquiert au cours du vieillissement en grotte.
Nicoletta sélectionne les meilleures formes de Fontina produites dans les alpages pour les affiner au mieux en fonction des différentes caractéristiques de chaque production. C’est précisément le travail de l’affineur: avoir beaucoup de patience et de sensibilité envers le fromage pour pouvoir le faire
amener à un assaisonnement parfait. Une mission qui peut aussi être comprise comme la sauvegarde de l’identité d’un fromage qui ne s’exprime au mieux que lorsqu’il est correctement affiné
Fontina d’Alpeggio est produite entre mai et septembre dans les pâturages à plus de 1600 mètres d’altitude. Il diffère de celui de la plaine pour la plaque de caséine verte et le nombre de cabines de péage inférieur à 500, de plus la couleur des pâtes est plus intense et les arômes plus
prononcé
La version alpine est très parfumée, idéale seule ou pour enrichir une fondue

X
%d blogueurs aiment cette page :