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Italie sur Rance

COPPA PIACENTINA

Demi bacon, transformé selon la tradition de Piacenza
Porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Lombardie

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Description

Demi bacon, transformé selon la tradition de Piacenza
Porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Lombardie
Lorsqu’elle est tranchée, la tranche est caractérisée par l’alternance typique de couches circulaires de rouge vif et de blanc rosé
Très doux, avec une saveur de beurre caractéristique et un piquant très délicat
Il provient de la coupe de graisse du porc appelée pancettone. Dans un premier temps, la viande est saupoudrée d’un mélange de sel et d’épices selon la recette traditionnelle, suivie d’une période de repos froid pour permettre au sel et aux arômes de se répartir uniformément dans la viande; après le massage, la pancetta est enroulée et attachée à la main, puis laissée à sécher dans des salles spéciales pendant 10/15 jours; après séchage, l’assaisonnement commence
La pancetta Piacentina est la pancetta roulée typique. Connu depuis le 16ème siècle, ce salami typique de la terre émilienne est produit avec la partie centrale de la graisse de couverture du côté. La matière première provient de porcs strictement nés et élevés dans les régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie, tandis que la zone de production est limitée à la province de Piacenza, dont le climat est crucial pour obtenir les caractéristiques de ce succulent salami.
Traditionnellement, il est consommé cru, en apéritif, peut-être avec une boulette frite ou avec une tigelle, ou comme plat principal, accompagné de fèves et de pecorino. Le producteur recommande de le servir à température ambiante, tranché très finement, pour assurer l’effet “fondre en bouche”

Informations complémentaires

Poids 1 kg
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