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Italie sur Rance

CASTELMAGNO

Fromage piémontais AOP au lait cru vieilli au moins 6 mois

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Description

Fromage piémontais AOP au lait cru vieilli au moins 6 mois
Fromage produit avec du lait cru de vache provenant de vaches dans des étables nourries au foin et vieilli pendant au moins 6 mois
La pâte a une couleur ivoire, granuleuse mais agréablement soluble. Avec le vieillissement, il développe une sous-croûte crémeuse très évidente et parfois une marbrure naturelle agréable
Sapide, avec des sensations animales marquées mais tout à fait agréables. Le sous-croûte a un goût plus fort et plus décisif tandis que dans la partie interne les sensations de foin sont marquées
Nous pensons que ce Castelmagno, vieilli par notre ami Giorgio Amedeo, est très similaire au produit tel qu’il est né. On l’aime beaucoup, surtout quand il est légèrement bleu. Lorsque nous avons visité la zone de production, nous avons réalisé comment ce fromage exprime toutes les essences florales des pâturages
Castelmagno tire son nom d’un célèbre sanctuaire dédié à San Magno et de la ville du même nom. La première nouvelle de sa production remonte au XIIe siècle, lorsque le marquis de Saluzzo, en 1277, imposa que la location de certains pâturages soit payée avec des formulaires
de Castelmagno. Le XIXe siècle est son âge d’or: Castelmagno devient le roi des fromages piémontais et figure sur les cartes des restaurants les plus prestigieux de Paris et de Londres. Après la Seconde Guerre mondiale, avec le dépeuplement des montagnes, Castelmagno a sérieusement risqué de disparaître et jusqu’aux années 1970, il est resté quasiment inconnu du grand public.
Parfait pour crémer un risotto ou avec un peu de lait pour préparer une crème pour les raviolis. Essayez aussi avec du miel de châtaigne

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