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Italie sur Rance

CASERA

Fromage produit dans la Valteline en Lombardie et vieilli plus de 70 jours

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Description

Fromage produit dans la Valteline en Lombardie et vieilli plus de 70 jours
Fromage produit en Valtellina avec du lait de vache partiellement écrémé
La croûte est uniforme et dorée; la pâte a une couleur jaune paille pâle, avec une texture compacte et élastique, avec des trous essentiellement fins et diffus
Doux, floral avec un soupçon de fruits secs moyens
Il était autrefois produit pendant les mois d’hiver lorsque les troupeaux, de retour des pâturages, se reposaient dans les étables. Aujourd’hui, il est produit toute l’année. Le nom dérive de “casera”, la cave où les fromages sont conservés pour le vieillissement
C’est un ingrédient fondamental, avec du beurre, du sarrasin et du chou, du plat symbolique de la Valteline: les pizzoccheri

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