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Italie sur Rance

CACIOCAVALLO FRAIS

Fromage caillé étiré produit selon la tradition avec du lait d’Irpinia

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SKU: 25203 Categories:

Description

Fromage caillé étiré produit selon la tradition avec du lait d’Irpinia
Caciocavallo produit avec du lait de vache entier pasteurisé obtenu à partir de vaches élevées en Irpinia
La croûte est fine et élastique, la pâte est compacte, de couleur paille pâle
Il a un goût sucré, avec des notes de fermenté et un agréable arôme de miel, persistant malgré la fraîcheur
La gestion de la laiterie est familiale et leurs fromages sont entièrement fabriqués à la main avec des méthodes artisanales
L’origine de la dénomination caciocavallo est toujours en discussion. Selon certains, il dérive du terme «Kashcaval» avec lequel les Slaves appellent un fromage similaire; parmi les autres hypothèses, celle qui semble la plus acceptée est celle qui fait remonter l’origine à l’utilisation de
suspendre les fromages à sécher, attachés par paires, à cheval sur une poutre
Traditionnellement accroché au gril pour obtenir une cuisson lente; le fromage ramollit lentement sur la colotta inférieure afin d’être facilement coupé et étalé sur une tranche de pain grillé. Très bon naturel, avec des fruits secs et du miel aussi
amer. Excellent pour gratiner des timbales de pâtes, des légumes cuits au four, fondus en fondue avec une noix de beurre et du lait pour rendre irrésistibles les gnocchis et paccheri de Gragnano, mais aussi un risotto et une soupe à l’oignon cuivré. Parmi les légumes, la combinaison avec l’artichaut est excellente
aubergine et tomate jaune. Aussi excellent sur les pizzas en alternative ou en complément de la mozzarella

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