Pour préparer les pâtes à la sorrentina, commencez par réaliser la sauce.
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail épluchée. Faites-la légèrement revenir pendant une minute, puis incorporez la purée de tomates. Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et mélangez.

Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez la gousse d’ail.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes et coupez la mozzarella en petits dés.

Lorsque l’eau bout, faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, directement dans la sauce. Mélangez soigneusement pour bien les enrober.

Versez ensuite environ la moitié des pâtes dans un plat allant au four d’environ 25 cm de diamètre afin de former une première couche. Ajoutez la moitié des dés de mozzarella et saupoudrez d’un peu de Parmigiano Reggiano râpé.
Recouvrez avec le reste des pâtes, puis ajoutez la mozzarella restante et terminez avec une généreuse couche de Parmesan.

Faites gratiner au four en mode grill pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la mozzarella soit fondue.
(Si votre four ne possède pas de fonction grill, placez le plat sur la grille supérieure et réglez la température au maximum en surveillant attentivement pour éviter de brûler la préparation.)

Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et servez immédiatement.

Pour préparer cette recette, commencez par laver les asperges et les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Enlevez la partie la plus dure. Coupez en dés 50 grammes de pancetta et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail en chemise.

En même temps faite cuire vos asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis ajoutez-les à la pancetta. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en ajoutant de temps en temps quelques louches de bouillon de légumes préparé auparavant. Salez et poivrez.

Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet (ou même une minute en moins). Égouttez les Paccheri et versez-les dans la poêle avec les asperges et la pancetta. Mélangez bien les ingrédients en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Enfin, faites griller le reste de la pancetta, toujours coupée en petit dés. Servez dans les assiettes, ajoutez la pancetta grillée, poivrez et dégustez (avec du parmesan râpé si vous le souhaitez).

Ingrédients pour 4 personnes
Fèves – 2 kg
Ail – 1 gousse
Pecorino romain
Persil
Huile d’olive vierge extra
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Commencez par écosser les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez les fèves et faites-les refroidir dans l’eau froide. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail haché. Enfin, coupez des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe, mélangez les fèves et la vinaigrette dans un saladier, ajoutez les copeaux de pecorino, du persil haché et servez.

Aujourd’hui, le Spritz est consommé surtout en apéritif, il est très populaire et l’un des plus répandus en Italie, du Nord au Sud. Chaque région possède ses recettes avec ses variantes selon l’humeur du barista :).

Des recettes dont les ingrédients de base sont :

40% de vin blanc sec ou de Prosecco
30% d’eau gazeuse ou d’eau de seltz
30% de Campari ou d’Aperol ou de Select (de Cynar, mais très rarement)
Il est servi dans un verre à cocktail avec des glaçons et une tranche d’orange. Le Spritz, ainsi préparé, est bu à Venise, dans l’Italie entière et, de plus en plus, dans le monde entier.