Cette semaine, nous vous proposons une assiette qui marie tradition italienne et esprit breton : notre Maiale Tonnato “à la Bretonne”, accompagné d’une burrata artisanale (ou treccia de bufflonne), de légumes grillés au pesto, d’une salade fraîche et d’un œuf dur.

Une réinterprétation bretonne du vitello tonnato

Le vitello tonnato est l’un des grands classiques de la cuisine piémontaise : de fines tranches de veau nappées d’une crème onctueuse au thon, câpres et anchois.
Nous avons choisi de revisiter cette recette emblématique en version locale, en remplaçant le veau par du cochon, plus proche de notre terroir et apprécié pour sa tendreté et sa saveur douce.
Le résultat est une assiette généreuse, gourmande, qui respecte l’esprit du plat original tout en lui donnant une identité nouvelle.

La burrata : une histoire de savoir-faire italien

La burrata est née au début du XXᵉ siècle, dans les campagnes d’Andria, dans la région des Pouilles. Les fromagers locaux créèrent ce fromage pour ne pas gaspiller les restes de mozzarella : une feuille de pâte filée renfermant un cœur crémeux de stracciatella et de crème.
Aujourd’hui, la burrata est l’un des fromages frais les plus appréciés au monde pour sa texture veloutée et son goût délicat. Servie entière à côté du maiale tonnato, elle apporte fraîcheur, douceur lactée et un contraste irrésistible avec la sauce au thon. On propose aussi la variante avec de la simple mais exceptionnelle mozzarella de bufala tressée.

Un équilibre entre fraîcheur et gourmandise

L’assiette est complétée par des légumes grillés au pesto — courgette, pomme de terre, poivrons jaune et rouge, aubergine, oignon — ainsi qu’une salade croquante et un œuf dur, pour un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Un plat complet, riche en histoire, en technique et en goût : l’Italie rencontre la Bretagne, dans une assiette qui parle d’artisanat, de terroir et di cucina fatta con amore.

Chers clients d’Italie Sur Rance, aujourd’hui nous vous emmenons découvrir les différences et les mérites de trois types d’excellentes olives italiennes : Bella di Cerignola, Termite di Bitetto et Leccine. Chaque variété raconte une histoire de tradition, de territoire et de goût unique. Découvrons ensemble lequel choisir pour accompagner vos plats ou pour les déguster seul.

Olive Bella di Cerignola : la reine des Pouilles

Originaires de Cerignola, au cœur des Pouilles, ces olives sont célèbres pour leur taille imposante, qui les place parmi les plus grandes du monde.

Caractéristiques principales :
La Bella di Cerignola se distingue par sa forme ovale et allongée, une pulpe charnue et un goût délicat et sucré, avec un arrière-goût légèrement beurré. La peau est fine et la couleur peut varier entre le vert vif et le noir profond, selon la maturité
Leur polyvalence les rend idéales aussi bien comme apéritif élégant que comme ingrédient pour enrichir salades, entrées et plats chauds. Grâce à leur pulpe ferme, elles sont également parfaites pour la farce.

Astuce : Dégustez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir pour rehausser leur douceur naturelle.

Olives termites Bitetto : le goût authentique de la tradition

Ces olives proviennent de Bitetto, une petite ville des Pouilles, et bénéficient de la marque DOP (Appellation d’Origine Protégée), qui garantit leur qualité et leur origine.

Caractéristiques principales :
Les Termite di Bitetto sont des olives de taille moyenne, à la peau fine et à la couleur variant du vert au violet. Leur saveur est riche et savoureuse, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Appréciés pour leur saveur prononcée, ils sont excellents seuls, peut-être en apéritif avec des fromages frais et de la charcuterie, ou en accompagnement de focaccia et de pizza. Leur consistance moelleuse les rend également parfaites pour la confection de pâté d’olives.

Astuce : Servez avec du pain grillé et une tranche de burrata pour une expérience typique des Pouilles.

Olives Leccine : de petites perles au goût intense

Les olives Leccine tirent leur nom de la variété homonyme d’oliviers des Pouilles, typique du Salento. Bien qu’ils soient moins connus que les précédents, ils sont un véritable joyau gastronomique.

Caractéristiques principales :
De petite taille et de couleur allant du brun au noir, les poires Leccine ont une pulpe tendre et une saveur intense qui combine des notes sucrées légèrement amères avec une touche fumée.
Idéal pour préparer des recettes traditionnelles, comme le poulet aux olives ou les ragoûts, mais aussi à déguster dans l’huile, parfumée aux herbes méditerranéennes. Ils sont parfaits pour ceux qui recherchent une saveur forte mais équilibrée.

Astuce : Servez-les en salade avec des tomates séchées, des câpres et des anchois pour un accompagnement méditerranéen irrésistible.

Lequel choisir ?

Pour les amateurs de saveurs délicates : Optez pour Bella di Cerignola.

Pour ceux qui recherchent un goût fort et traditionnel : Le Termite di Bitetto sera le choix parfait.

Pour les amateurs de saveurs intenses et authentiques : essayez les Leccine, peut-être dans des recettes créatives.

Chez Italie Sur Rance, nous nous engageons à sélectionner uniquement le meilleur de l’excellence italienne pour vous offrir des produits authentiques et de qualité. N’hésitez pas à demander conseil : nous serons heureux de vous aider à trouver l’olive parfaite pour chaque occasion !

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